燉牛腩容易爛的竅門如下：
牛肉想要燉軟爛，有2點需要掌握好，第壹點是加上幾個山楂片，其可以嫩化牛肉的纖維，讓其快速燉爛，而且還能起到解膩的作用；第二點則是要記得不能直接加鹽，避免其將牛肉的蛋白質凝結，從而出現難以燉爛的情況。牛肉冷水下鍋焯水，會有很好的血沫子，記得要將其撇幹凈，這樣處理的牛肉才會更加幹凈衛生，吃著也放心。
燉牛腩的做法
原料：牛腩500克、番茄2個、胡蘿蔔半個、土豆1個、生姜1塊、八角2個、洋蔥半個、黑胡椒粒少許、香葉4片、老抽1勺、生抽3勺。
1、牛腩切成小塊，放入清水中浸泡20分鐘，冷水放入鍋中，加上生姜片，焯下水，沖洗幹凈待用。
2、胡蘿蔔和土豆分別切成塊，洋蔥切成小塊，西紅柿切成丁，炒鍋添油，放入香料和壹小把冰糖，小火炒至冰糖融化，將香料的香味煸出。
3、放入番茄煸炒下，將生姜片、大蒜和洋蔥壹同放入鍋中，混合翻炒好，待番茄中的汁水逼出後，將事先焯好水的牛腩放入。
4、翻炒至上色後，放入生抽和老抽，倒入足夠多的熱水，放入幾片山楂片，開始燉煮，大火燉開後，轉至小火，燉煮1個小時的時間。
5、放入胡蘿蔔和土豆，加上點鹽，繼續燉半個小時，直到食材都煮熟後，就可以出鍋了。