衡陽的特色小吃有炸椿卷、泡椒響螺片、口味金牛蹄、魚粉、渣江“假羊肉”、海蛋、衡東土菜、衡陽打魚丸子、渣江米粉等等。
1.炸椿卷：炸椿卷是衡陽傳統小吃。原料：面粉200克、濕澱粉25克、雞蛋2個、清水500克左右、豬肉150克（肥瘦各半）、凈冬筍100克、韭黃（或韭菜）150克、水發魷魚100克、香椿芽100克、豬油50克、植物油1000克（實耗50克）、鹽、醬油、味精、料酒、香油適量。
2.泡椒響螺片：柔嫩清鮮，微麻辣。原料：幹螺片100克、長紅泡椒100克、黃瓜50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油4克、廣東米酒25克、蒸魚豉油8克、姜25克、蒜籽5克、香蔥20克、花椒油2克、香油4克、濕澱粉5克、鮮湯100克。
3.口味金牛蹄：原料：牛蹄750克、尖紅椒50克、植物油750克、精鹽3克、味精5克、蠔油20克、料酒10克、醬油5克、豆瓣醬10克、辣妹子辣椒醬10克、蒜籽10克、姜5克、香蔥3克、八角、桂皮各2克、白蔻2克、紅曲粉5克、濕澱粉15克、香油5克、鮮湯500克。
4.魚粉：目前在衡陽的早餐，魚粉是最受大家歡迎的米粉，魚粉因為味道鮮美、湯汁濃稠、食後爽心養胃，並且具有很強的飽感，也不容易餓，深受衡陽市民喜愛。衡陽目前的魚粉溯源應該是衡陽縣的渣江魚粉。
5.海蛋：海蛋是衡陽特具地方傳統習俗的壹道風味菜，也是宴席和年夜飯不可或缺的壹道菜。
6.渣江“假羊肉”：渣江是衡陽縣的壹座小鎮，在衡陽，壹提到“渣江”，人們感觀世界裏的第壹反應，既不是炫亮的視角，也非清雅的聽覺，而是熱辣辣的味覺。只要嘴裏吐出“渣江”兩個字，就會舌下生津，額頭冒汗，心頭閃過壹道菜名——“假羊肉”。渣江人開飯館，都將“假羊肉”列為店菜，重磅推薦。