1、取攪拌器壹個，放入蝦仁攪拌成蓉，取出放入器皿中加入蔥姜水，蛋清和少許鹽，白胡椒粉，料酒，進行攪拌均勻並上勁，然後加入壹點點澱粉水，這樣使餡心口感更滑嫩，在加點香油即可。
2、取圓形的春卷皮，休切成正方形，對角處放入蝦肉餡心，卷包成餛飩形狀，要用蛋液進行粘合即可。
3、取鍋上火放入色拉油，油溫3成熱的時候下鍋慢火浸炸，火壹定不要大，以免餡心炸不透。
4、把炸好的餛飩用紙吸取油質，進行裝盤，帶少許糖醋汁和少許生抽即可。
餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂'三沈三浮'，方可保證煮熟。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
餛飩發展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮;重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食;上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。