中國最好吃的十大蝦為毛蝦、斑節蝦、北極蝦、對蝦、河蝦、基圍蝦、羅氏蝦、阿根廷紅蝦、小龍蝦、爬蝦等。
毛蝦在中國沿海地區有著廣泛的分布，人們常見的蝦醬、蝦油、蝦皮等產品，就是利用這種味道鮮美的蝦品種進行制作的。斑節蝦比普通蝦高出20%蝦青素，且身體富有黑褐色和土黃色相間的橫斑花紋的世界上養殖普遍的蝦品種。
北極蝦是產自北冰洋和北大西洋海域的純野生冷水蝦，這種蝦分布產出的區域也因深處的環境使得口感更加鮮甜。對蝦不管是紅燒、油炸還是燒烤等烹調方法均可，其中富含豐富的蝦青素、鎂元素等營養元素。
挑選蝦的方法
1、新鮮的蝦：新鮮生蝦，體形完整，外殼透明、光亮，體表呈青白色或青綠色，清潔無汙穢粘性物質。須足無損，蟠足卷體。頭節與軀體緊連，肉體緊實，緊密而有韌性。斷面半透明，內臟完整，無異常氣味。
2、不新鮮的蝦：不新鮮的蝦或變質的生蝦，外殼暗淡無光澤，體色變紅，體質柔軟，外表附著粘膩物質，頭節與軀體易脫落，甲殼與蝦體分離，肉質松軟、粘腐，切面呈暗白色或談紅色。內臟溶解，有腥臭味，嚴重腐敗時，有胺臭味。
3、新鮮的熟蝦仁：新鮮的熟蝦仁，肉質呈白色且常常微紅，外觀整潔，蝦尾向下蟠曲，無破碎現象，有正常的香氣，滋味鮮嫩。死後煮熟的蝦仁，肢體伸長，尾不卷曲，外表不潔，常見破碎。陳舊變質的熟蝦，肉質僵硬，鮮味減退或有異味，甚至發臭，外殼變黑。