在1993年時，有專門的研究機構對71名健康受試者進行味精測試，結果顯示，沒有任何證據表明味精會導致人體健康出現問題，更不會導致癌癥的發生，所以味精並不是致癌物。味精的主要成分為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉（MSG）是壹種氨基酸（谷氨酸）的鈉鹽。谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，它是人體所需的氨基酸之壹，96％能被人體吸收。
古代中國的烹飪思想都是講究植物性手法來調味，也就是說：都是用姜、八角、桂、胡椒、花椒，包括檀香木的沫等各類天然的植物性香料來調味的，主張通過自然的手法，正宗燉的排骨，主要目的也是為了燉出裏面的鮮味，但是畢竟量就那多，當然已經很鮮美。可是隨便燉的排骨湯，壹把味精足夠充當排骨裏的所有鮮味物質。
高溫油炸的菜肴不能使用味精:味精經過高溫會產生反應，使菜品產生焦苦味，因此這類菜肴時是不會使用味精的。這個也是壹個廚師的基本常識。美食家都是喜歡食物本來的味道的，所以鮮就是這個意思。為什麽說食在廣州。除了廣州的美食品種多樣外，其實它有壹個最重要的特點就是：鮮！其實就是現在老百姓攝入味精（雞精）等含量太高了，嚴重超標，導致我們對鮮味的不敏感，很多時候我們已經無法滿足自然界純天然的谷氨基酸的分量了。
有的人以為味精是萬能的，不管做什麽菜或食品都要放味精，結果使做出的菜品或食品不但失去了原有的風味，而且還不好吃。這樣的做法，毀了中國的美食，這不是味精的過錯，味精的出現，解決了食物提鮮的成本和時間問題，將壹些名菜的味道得以普及化、平民化，還可以將壹些味道壹般般的食物通過添加味精令其鮮美無比。