創意點 雞肝是種腥味較大、不太好處理的廉價原料，作者借用中西結合的手法成菜，不僅賣相好、味道細滑，並且有淡淡奶香味，勝似鵝肝的口感。
原料 雞肝350克。
調料 黃油20克，熟豬油15克，黑芝麻5克，淡奶油10克，白鹵水（可參考東方美食鹵水配方口袋書）500克，鹽2克，糖3克，味精1克。
制作 1.將鹵水燒開後，加入洗凈並焯過水的雞肝，鹵制酥爛，晾涼後切碎，放入料理機中攪兩至三遍成細泥狀，取出後加鹽、味精、糖、熟豬油、淡奶油調味攪勻。2.用方形模具將搓成條的雞肝醬扣出形狀，放入冰箱冷凍成形，表面塗抹黃油後粘黑芝麻，切片裝盤即可。
關鍵 鹵熟的雞肝要反復攪打以保證細度，這樣口感才會更好。
侯勝才試制 這道菜造型美觀。放豬油很香，但是豬油適合熱吃，不適合涼吃。我在試制這道菜時，壹開始將雞肝打的不是很碎，因為我覺的雞肝比較“面”，不用打很碎就可以，但是切完後表面壹點都不光滑，所以我們又打了壹遍碎的，效果非常好。
溫浩潔回復 1.必須放冰箱。侯師傅做的這道菜，成型比較軟塌，應該放在冰箱裏冷藏定型，效果才會好些。2.黃油不能化。侯師傅將黃油放入鍋裏化了再抹到雞肝上，這種做法不是很好。這道菜借鑒了西餐的做法，將未化開的黃油用手抹在雞肝上，外形較硬挺，而且越抹越亮，造型非常好看。如果將黃油化開再抹，吃起來會糊嘴，味道差點，而且不利於造型。3.加油彌補雞肝的粗糙。雞肝本來是壹種口感很粗糙的原料，所以我們用黃油（增加口感）、豬油（提香）來彌補這種粗糙感，讓它變得更加細膩。用色拉油等植脂油，效果不如動物性油脂。