現在正是冬天，在北方羊蠍子是此季的最佳美食之壹。
壹提到羊蠍子有人會問，到底什麽是羊蠍子啊？其實就是羊的脊椎骨，因為有個羊尾巴骨，像蠍子的尾巴那樣翹著，故名羊蠍子。有時在街上看到有的餐館寫著“羊羯子”，其實那個是錯誤的。那個“羯”不是“蠍”。羯(音
傑)，是指東晉十六國時北方匈奴族的壹個部落，並不因為這個字就有“羊”字旁就誤做羊蠍子。
說了壹段題外話，現在言歸正傳。羊蠍子好吃的做法有兩個，壹個是白湯清燉，做法超級簡單，羊蠍子剁小塊，清洗幹凈後，入水中煮開撇去浮沫，然後投入蔥段姜塊白芷等幾味常用的調料，小火慢燉。最後湯濃味鮮，肉壹碰就掉。喝的時候可以撒壹點兒白胡椒粉、香菜末提味，還能去除體內的寒氣。
我家喜歡吃紅燒的，俗話就是”垮燉“，放上蔥姜蒜花椒醬油等常見的調料慢慢咕嘟著，直到肉爛入味，用手稍使勁壹抖，肉就能掉下來。恰好前幾天我燉了壹鍋，直接端上來大家壹起解解饞，我只買了半根肉肉的羊蠍子有4斤多，壹家四口美美地吃了壹大頓。
做法
1. 羊蠍子鋸成小塊，清洗幹凈，焯水去掉雜質，基本的調料如蔥姜蒜、幹辣椒、花椒、桂皮、香葉備好，量可以多壹些，如果放幾塊白芷更能與羊肉相配；
1.
將焯水後的羊蠍子入燉鍋中，將上述調料全部入鍋中，倒適量的醬油、鹽、料酒、熱水，煮開後，轉小火，蓋蓋子咕嘟著，出鍋前撒香菜增色提香。如果多放湯汁，可直接做成羊蠍子火鍋，吃肉涮菜涮豆腐，非常美味。
羊蠍子選那種肉多的，羊肉本身就很嫩，脊椎骨兩側的肉是更嫩的，經過燜燉之後壹抖就下來，吃時完全不用擔心塞牙。北方廚師有“豬不椒，羊不料”壹說，意思是做羊肉菜時不宜多放大料，以免影響其味道。花椒可以適量多放壹些。