火腿是生的。
火腿（英語：Ham），是腌制或熏制的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經過鹽漬、煙熏、發酵和幹燥處理的腌制動物後腿，又名“火肉”“蘭熏”。中國傳統特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如臯，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。
相關信息：
金華火腿即以色、香、味、形“四絕”馳名中外，早在清朝就已遠銷日本和東南亞各國。曾在1915年巴拿馬國際商品博覽會上榮獲商品質量特別獎。
從20世紀30年代開始，金華火腿又進而暢銷英國和美洲等地。火腿銷售地局限於香港、東南亞、新加坡，日本只有假貨銷售，走私偷渡的。歐美早餐吃的那種火腿是機械化全年生產的帕爾瑪火腿，價格大概是壹百元壹斤。
歐洲的標準相當苛刻，要求豬腿原料來自畜牧場，而且周圍兩百公裏內不能發生瘟疫，所以金華火腿暫時還沒有進入歐美市場。經過金華幾代人不懈的發展至今金華的火腿，中國浙江地區的金華火腿不僅暢銷國內，而且遠銷歐美。它依然散發著它千百年特有的巨大的誘人魅力。