壹、用料 ?
涼粉 100克
味極鮮醬油 壹勺
小米辣 適量
鹽 20克
雞精 10克
十三香 少許
小蔥 壹段
幹辣椒 20克
老抽 適量
二、炒涼粉的做法 ?
1、準備食材
2、涼粉切小塊，小蔥切蔥花，辣椒切圈，小米辣切圈
3、鍋裏放油，爆香辣椒
4、放入涼粉炒勻
5、接著放入鹽，十三香，味極鮮醬油，老抽，雞精，小米辣，蔥花調味，翻炒均勻即可出鍋
小貼士
涼粉有熱涼之分，涼粉在前，熱涼粉在後。關於涼粉的出現，漢中流傳著壹個故事：清鹹豐十年(1860)的某壹天，鹹豐帝聽到宮外有人叫賣：“酸鹹麻辣香，消暑是良方，若是吃壹碗，三天心中涼。”鹹豐隨太監走出宮外，見壹賣涼粉的被團團圍住，大家吃得正香。鹹豐立即要了碗，調的是芝麻醬、辣椒面、蒜泥、芥末、陳醋。吃完後又要了壹碗，連聲稱好。
但身上未裝銀兩，只好脫下黃馬褂說：“明日拿上這件衣服到宮門口換取涼粉錢吧！”第二天賣涼粉的向門官說明情況，鹹豐特意賞賜紋銀三百兩，並留賣涼粉的在宮廷專門向禦廚傳授制作涼粉的絕技。