辣椒夾肉是湖南老壹輩人做的人間美味，又酸又辣超下飯的菜，如能接受紫蘇，豬肉末加紫蘇風味更佳。青椒要選細長型的不太辣的，如果鍋小也可以把青椒切成段，這個方便下鍋。調肉餡，將肉沫，蒜沫，姜沫蔥花攪拌在壹起。加入壹個雞蛋，倒入適量的鹽調低味，適量老抽改色。再倒入十三香，胡椒粉，然後用筷子攪拌均勻即可。肉沫剁好後在加入壹個蛋清和壹小勺的鹽，朝著壹個方向攪拌均勻，再接著依次用筷子把肉洙塞進去籽的辣椒裏，肉沬的塞多塞少根據個人，喜歡多吃肉就多塞點。
油溫壹般要六成熱左右，溫度太低辣椒內部會很油膩，太高會炸糊。判斷油溫時，將筷子插入油中，筷子會不斷的冒泡，溫度就差不多了。適當翻面把青椒炸至表面呈虎皮狀即可裝盤備用。鍋中放油，蒜末炒香，放生抽，耗油，水，再放入尖椒肉段，燒開以後燜壹會兒，大火收汁，就可以出鍋裝盤了。註意事項，選用小青椒時，顏色要鮮新鮮嫩的，大小均勻的，煸炒時大小火自己掌握好，辣椒壹定要煸熟。口味鮮香濃郁，辣味十足。
辣椒炒出水分外表略皺吧後再加油加調料炒制，辣椒會有些許的韌勁，不像炸的吃起來感覺肉質厚實壹包水。蘿蔔青菜，各有所愛，也許有人就愛吃肉質厚實點。在制作虎皮尖椒時，應當將油溫燒至六成熱時倒入尖椒。油溫過低不能炸出虎皮的效果，並且會將尖椒炸軟，影響口感和菜品形狀。
虎皮尖椒作為川菜的壹種美食，那肯定少不了豆豉，烹制過程中加入豆豉，制作出來的虎皮尖椒，味道增加了豆豉的香味，豐富了這道菜的味覺。