魚頭豆腐湯
魚頭富含不飽和脂肪酸、卵磷脂，而豆腐則富含鈣質，老少皆宜。而且，經過3個步驟之後，魚頭湯奶白濃郁，壹看就很鮮。
（壹）食材
魚頭壹個，雞蛋壹個，豆腐兩塊，小蔥壹把，香菜壹把，姜片少許。
（二）配料
食鹽兩勺，蔥姜汁料酒兩勺，白胡椒粉少許。
（三）步驟
1. 將魚頭洗凈，去除牙齒，壹分為二。加入食鹽、蔥姜汁料酒、少許蔥段和姜片，腌制十五分鐘左右，減少腥味。
2. 將豆腐用鹽水浸泡，再用鹽水焯壹下水，撈出切塊。
3. 鍋中燒熱油，等油溫較高時，打入壹個雞蛋，煎熟之後，盛出備用。
4.重新燒熱油，加入食鹽、姜片，放入魚頭。將魚頭兩面煎黃，大概煎個七、八分鐘，視魚頭大小而定，期間避免頻繁翻動魚頭。
這壹步是魚湯呈奶白色的第壹個關鍵步驟哦！壹定要油煎，幫助煎出魚頭的油脂。最好是使用豬油，這樣煮出來的湯會更香
濃。
5.在煎魚頭的同時，燒壹壺熱水，等到魚頭煎好，將開水倒入鍋中，熱水需要多倒壹些。
這壹步是魚湯奶白的第二個關鍵步驟。很多人在加水時加的不是熱水，這樣壹來魚頭油脂的乳化反應就特別慢。
6.將水用大火煮開，加入煎蛋，並且用大火持續煮上十五分鐘左右，煮至魚湯變白。
這是魚湯奶白的第三個關鍵步驟，大火可以保持魚湯的沸騰狀態，將魚湯快速煮白、煮濃。前面多倒壹些熱水，也是為了避免魚湯燒幹。
7. 放入豆腐塊，再加少許食鹽、胡椒粉調味，煮上十分鐘左右，撒上壹些香菜，即可出鍋。
經過油煎、加熱水、大火沸騰這3個步驟，魚頭油脂得到乳化，煮出來的魚頭豆腐湯就會呈現出奶白色，而且魚頭湯喝起來也會十分鮮美、濃郁，喝完之後還想添壹碗。