1.去掉捆綁，將龍蝦肚朝上，沿著尾部兩側分別切開蝦殼。
2.拉開外殼，露出龍蝦尾的肉。
3.把尾部的肉從殼裏拔出來，保持完整。沿著內彎做壹個淺切口，取出黑蝦線。
營養價值
1.從蛋白質的組成來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成也優於肉類。它含有人體必需但體內不能合成或合成不足的八種必需氨基酸，不僅包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，還包括脊椎動物中極少的精氨酸。此外，龍蝦還含有組氨酸，這也是幼兒所必需的。
2.龍蝦的脂肪含量只有0.2%，不僅遠低於畜禽的脂肪含量，也遠低於淡水蝦和對蝦的脂肪含量。而且其脂肪多由人體必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，具有防止膽固醇在體內堆積的作用。
3.龍蝦和其他水產品壹樣，含有人體必需的礦物質成分，其中鈣、鈉、鉀、鎂和磷含量豐富，而鐵、硫和銅非常重要。龍蝦的總礦物質含量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉、鐵的含量高於壹般畜禽肉和蝦。因此，經常食用龍蝦肉可以保持神經和肌肉興奮。
食用功效
1.壯陽補腎:適用於腎陽虛引起的陽痿、腰痛、尿頻、五臟氣虛等癥。適用於性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早泄的男性。
2.豐胸生牛乳:蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，對兒童和孕婦特別有益；具有催乳、滋補身體、促進恢復的作用。
3.祛瘀解毒:能促進人體氣血運行，有助於治療血瘀證。
4.提高免疫力:蝦營養豐富，柔軟易消化。對於身體虛弱、病後需要調養的人來說，它是極好的食物。