為什麽很多媽媽做了壹輩子菜，味道卻還是不敢恭維，為什麽有的人剛學做，菜的味道卻很好？掌握做菜的感覺比單純炒菜譜更為重要。
簡單地說，就是妳做的到底是什麽東西？即充分了解妳的原材料，依照各自的特性來料理它們。再想妳做的菜要達到什麽效果？色香味意形多方面考慮。然後，妳打算用什麽方法實現這壹效果？炒炸燉蒸煮用哪個或哪些方法，及多種方法的組合。當然還要考慮諸多條件，比如鍋子、火、飲食習慣等等。。。這裏篇幅有限實在是沒法子細說。
總之多動腦子、想好再作，不會多問。該做熟的壹定要熟透別中毒，註意火、氣和飲食衛生的安全最重要。
如果著急先學學——青菜炒肉，各種青菜和肉幾乎都成，豬肉炒油菜最容易實現。就是把肉切好，用澱粉、醬油料酒等抓過腌半小時；腌的時間洗菜、大個油菜掰開或者切壹下，小的可以整棵炒。先中火，鍋裏放油剛冒煙時用蔥姜蒜、辣椒等熗鍋或者直接炒肉——聞到熟肉香味八分熟可以直接放青菜。如果講究點，把肉炒全熟盛出，再刷鍋、放油、炒青菜，把肉放入顛兩下起鍋（起鍋前可以水澱粉、白胡椒勾芡）。
通過這個菜掌握刀工、火候、翻炒的技術，記住學學炒前澱粉和調料對肉的腌制、按肉的纖維橫截面來均勻切肉的方法，還有保持青菜水分急火快炒先放鹽保綠的技術。學好肉炒青菜，基本就能出師啦！千萬別先學西紅柿炒雞蛋——那個據說最容易，其實很不好掌握哦！