中國十大禁菜是指在中國禁止供應的十種菜肴。分別是:龍須雞爪、醉蝦、烤鴨掌、澆驢肉、脆皮鵝腸、鐵板甲魚、？風幹雞、沈默子、猴頭菇、炭烤奶羊。
將活鴨放在微熱的鐵板上，加熱塗有調料的鐵板。由於太熱，活鴨子會在鐵板上走來走去，然後它們會開始跳躍。最後，鴨腳煮好了，但鴨子還活著。把鴨腳剪下來放在桌子上，鴨子就會被用作其他用途。根據古代筆記，有壹種類似於這道菜的燒鵝和燒鴨，據說是張易之創造的。把活的鵝和鴨放在鐵籠子裏，在籠子裏放入五種香料，在鐵籠子下面點燃炭火，鵝和鴨因為熱而逃跑並喝了醬汁。當羽毛沒有了，鴨子煮熟了，拿出來吃。這肉有它自己的調味味道。
鐵板龜
甲魚在清水中養3-5天後，腸胃清洗幹凈，用兩塊特制的瓦片，將甲魚放在中間的瓦片中，扣上銅條，將捆綁好的甲魚放在特制的銅炭爐中，旁邊是壹個秘密湯碗，據說是特制的，甲魚只需用頭就可以喝湯。據說這湯的配方是廚師傳下來的。用炭爐慢慢加熱瓷磚，甲魚渴了就喝湯。之後，廚師還要重新加工。