·原 料: 豆腐壹斤 食鹽壹兩 花椒十粒 香油壹錢。
·操 作: 1、先將花椒、食鹽加水敦好、晾冷；
2、把豆腐頂刀切成大片放進敦好的花椒水中（以淹著為度），加蓋悶上，約兩天即放味。
3、食用時取出，改刀切成筷頭丁或五分長段盛盤，調入香油即成。
潮州鹵水豆腐
·原 料: 豆腐(北)500克。
白砂糖3克 鹽5克 味精2克 姜15克 香葉5克 桂皮5克 丁香2克 大蔥15克 植物油75克。
·特 色: 味道鹹甜鮮。
·操 作: 1.將豆腐切成長方形塊，下入燒熱的油鍋中；
2.豆腐炸至呈金黃色發幹時撈出；
3.湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中；
4.加糖、鹽、味精，燒半小時左右；
5.再放入炸好的豆腐燉半小時；
6.起鍋前撒上蔥花即可。
貼士：用此方法也可制成鹵水鵝掌，鹵水羊肝等。
水豆腐花湯
·原 料: 豆腐腦500克。
紅菇10克 萵筍10克 毛豆5克。
醬油200克 香油2克。
·特 色: 豆腐鮮嫩，味香鮮美。
·操 作: 1.先將水豆腐花用清水漂清，再和以清水，壹起置入鍋內，投以香菌、扁尖等物。
2.上蓋煮透，即可起鍋，如再加上大蒜葉，其味更佳。
特色水豆腐
·原 料: 內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克。
鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許。
·操 作: 1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。
2、放入姜絲點綴，滴香油於表皮即可。