這種西班牙火腿（Jamon）發音“哈蒙”，類似陽澄湖大閘蟹，受到極其嚴格的原產地認證和保護，是用西班牙最接近野豬的品種伊比利亞黑蹄豬制成。
黑蹄豬自小在指定山區自然放養，吃野生的橡果長大，產量極其有限，加上用天然的海鹽腌制，在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下風幹成熟，純天然且帶有橡果的風味，而且越陳越好吃，令西班牙人為之著迷了好幾個世紀，走到哪裏都可以看到火腿高懸的身影。
伊比利亞火腿有三個最重要的產區，分別是Guijuelo,Jabugo，Teruel，其中安達盧西亞的Jabugo是公認的極品產區。根據黑蹄豬在被宰殺前吃橡果的時間長短，火腿的品質有所區分，最好的是有Jamon Iberico de Bellota / Jamon Iberico de Montanera標記的，意指豬在宰殺前，至少12個月的時間完全以橡果和草木為食，大約150～200歐元壹公斤。
而在被宰殺前吃了8個月、6個月甚至3個月橡果的豬制成的火腿，會標有Jamon Iberico de Recebo標記，雖然是伊比利亞火腿，價錢卻便宜了許多。在正宗伊比利亞火腿的前提下，品牌只是個人的喜好，問壹千個西班牙人就有壹千種答案。