香椿200g相克食物
低筋粉80g
糯米粉30g
玉米澱粉30g
雞蛋壹個相克食物
鹽少許
胡椒粉少許
油500g
炸香椿小面魚的做法
1.把香椿芽的硬桿掐掉，洗幹凈，瀝幹。
2.香椿的莖桿上撒少許鹽，用手輕輕揉搓。主要是莖要入點鹽味，葉子忽略。
3.稱取低筋粉80g，糯米粉30g，玉米澱粉30g，壹起過篩，篩入大碗後攪拌使三種粉混合均勻。
4.加壹個雞蛋，壹點點鹽（很少很少），少許白胡椒粉，適量水，攪拌均勻。
5.把腌過的椿在面糊裏蘸壹下，試試面糊是否稀稠合適。如果掛不住，就再加壹點低筋粉；太稠就加點水，再攪拌均勻。
6.起鍋，多放點油，開中小火，燒至五六成熱。
7.將十幾根香椿芽放調好的漿糊中，裹均勻後，壹根壹根地夾入鍋中炸，壹次不要炸太多，用筷子撥弄壹下，避免粘在壹起。
8.用筷子翻過來再炸壹下，兩邊微黃就撈出。這壹步要註意火候，多炸幾秒就焦了。
9.重復第七，八步驟，直至炸完全部香椿。
10.擺盤，上菜。
小貼士
1、炸制過程要中小火，大火容易炸焦，火小逼不出油。
2、要炸得酥脆，壹定要放糯米飯和玉米澱粉。