比較近特別喜歡吃腌酸菜，想問壹下腌酸菜的由來都有什麽？

談起酸菜，想來很多人都特別喜歡吃，因為它爽爆健脾開胃、吃的時候味道很豐富多彩又十分脆，與此同時還能制作成各種各樣美食的美味，例如酸菜魚、酸菜牛羊肉等。但實際上酸菜做為咱們中國壹種十分普遍又傳統化的食材。腌酸菜也是有十分很多年的歷史時間。那麼腌酸菜的來歷是什麽呢？下面就由我們帶上大家壹起來了解壹下吧！

壹、《周禮》等古書記載的腌制酸菜歷史時間

早在《周禮》中也有對酸菜的記載，“饋食之豆，實際上葵菹”，在其中菹便是酸菜的含義。而在《釋名》當中也記載了酸菜的制作方式，在其中就主旨了酸菜在制作時務必應用生的大白菜，隨後在防護嚴寒和悶熱的地點開展腌漬，那樣制作的口味才會比較好。由此可見，腌酸菜的來源能夠上溯到很遠了，能夠算作人們的壹種特色美食。

二、北方人腌酸菜的風俗習慣

古代，北方人腌酸菜壹般都是挑選在秋季完畢冬季快進行的情況下，由於這壹時段是北方人蔬菜水果的豐收，因此它們挑選將大豐收的壹部分蔬菜水果腌制起來，讓老百姓能夠在寒冷的冬季還能吃到最新鮮的蔬菜水果。伴隨著時間的發展趨勢，腌酸菜也漸漸變成了北方人的風俗習慣，與此同時也變成了北方人的象征特色美食之壹。

三、制作方式以不變應萬變

如今的酸菜實際上類型十分多，可是基本都是由最初的酸菜漸漸地演化回來的，因此制作的方式以不變應萬變。可是，腌酸菜終究是腌制品，帶有壹定的致癌物，因此酸菜盡管美味，可是也必須適當就可以，不能服用過多。