什麽是葫蘆頭？
出自宋代市井食品中的“炸白腸”。在1929之前，Xi安有兩家“雜羊肉攤”（即豬雜食品），其中以何的雜羊肉最為出名。因為豬的大腸油厚，看起來像葫蘆，所以被稱為葫蘆頭。
陜西葫蘆頭是什麽做的？
據史料記載，孫思邈在長安壹家專門做豬大腸的小吃店吃了“雜碎”，發現腸子又腥又膩。當被問及店主時，他知道這是不可能的。說說妳知道的，把藥葫蘆留在店裏嘗嘗。從此，“雜碎”壹改往日味道，香味四溢，顧客盈門。店主們很感激孫思邈，所以他們把藥葫蘆高高地掛在門上。漸漸地，葫蘆頭得名。
葫蘆頭、加工腸、熬湯三大制作工藝。腸道經歷了十二道程序:撫摸、刮、翻、挑、回、漂、再撫摸、再撫摸、煮、幹、去臟去膩。煮湯會把原骨打碎，骨油湯呈乳白色，有肥母雞、八角、八角和月桂，湯濃時即停。使用時，將香腸切成“坡刀形”，五塊六塊就夠了，放在破饃上，放入湯中煮三四次，加入熟豬油、味精和調味水。
葫蘆頭陜西正宗做法
1.豬大腸用鹽和醋洗凈，去除汙垢，油膩和腥味，洗凈，放入鍋中煮熟並取出。豬骨洗凈拍碎，放入鍋中加水熬成肉骨湯。
2.將饅頭掰成小塊放入碗中，然後將切好的豬腸、豬肚、豬白肉、雞肉和水發粉絲放在饅頭上，將煮好的豬骨湯倒入碗中3-4次，使肉湯滲透到饅頭中，然後加入熟豬油、調味水、味精、醬油、精鹽和水。與糖和大蒜、泡菜、辣椒油等壹起食用。
制作葫蘆頭的要點:
1.饅頭要小，容易滲透到肉湯裏；