涼粉的吃法壹般有兩種，壹種是涼拌，壹種是炒粉。宋夢《東京夢》說北宋汴梁有“薄涼粉”。
自制綠豆涼粉怎麽做？
1.材料:？綠豆澱粉50克水250克（澱粉的5倍）鹽1克雞精、半勺醬油、壹勺大蒜、四瓣黃瓜、壹把醋、適量辣椒油、適量香油、適量麻油。
第二，實踐？
1，做綠豆涼粉的主角~綠豆澱粉。
2.取綠豆澱粉壹碗（50g）。這只碗是量杯。最好用小碗。下面使用的水量應該基於這個碗。
3.加入壹碗同樣量（50g）的水，澱粉和水的比例為1到1。
4.攪拌均勻成澱粉水。
5.鍋中加入四碗水（200克），水和澱粉的比例為4比1。
6.加入1克鹽，將水煮沸。
7.轉到最小火，將準備好的澱粉水慢慢倒入鍋中。
8.期間用勺子不停攪拌，壹定要攪拌均勻。
9.煮約20秒後，澱粉的顏色變白，泡沫可以關閉。
10，倒入碗中，冷卻後放入冰箱。
11，兩個小時就能成型。用手慢慢刮涼粉，涼粉的邊緣就會分離。繼續慢慢剝涼粉壹圈，這樣更好扣涼粉。
12.將碗倒放在案板上。
13，取出涼粉。
14，切成小塊。
15，也可以切成細條，這樣更容易入味。
16，黃瓜絲蒜末。
17，擺盤。
18，調好料汁澆在涼粉上。這個對孩子來說不辣。適量的鹽、雞精、醬油、醋、香油和少量的水混合均勻。
19，這個辣。根據個人口味，加入適量鹽、雞精、醬油、醋、辣椒油、香油和少許水，攪拌均勻。
技巧
1，澱粉和水的比例根據個人口味，喜歡吃濃壹點的，那麽這個比例，澱粉和水就是1比5。如果妳喜歡嫩壹點的東西，妳可以按照1比6的比例來做。
2.煮澱粉水時，壹定要轉到最小火，並且不要忘記慢慢攪拌。
3.食譜材料的量就是壹盤的量，材料的量可以根據個人情況適當調整，只要比例合適即可。
參考百度百科-涼粉