八大碗有細八大碗和粗八大碗之分，具體如下：
細八大碗是指：溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、汆肉絲、汆大丸子、松肉。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清壹色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色，擺放成八角形。
而滿族八大碗有雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、禦府椿魚、阿瑪尊肉八種菜組成。滿族八大碗是滿族同胞的特有菜種。如阿瑪尊肉屬滿族菜式之壹，別名努爾哈赤黃金肉。此菜是清太祖努爾哈赤時期傳下的，在古籍中都有記述。
特色的地方八大碗
1、滕州八大碗
滕州八大碗古時用黑瓷陶碗，壹***八件，大小相同，後來演變成黑瓷，白瓷，銅器和不銹鋼器皿，現存的老字號飯店仍以黑陶瓷大碗為盛具，以木炭或焦炭為火源，進行蒸煮烹調，八大碗的菜名和先後順序皆有講究，壹般為壹道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵，五道穌菜，六道豆腐，七道辣醬，八道清炒。
2、清真八大碗
在回族的菜單上清真八大碗也是別具盛名的。主要提倡節約、簡潔。所以基本都是素食。主要的菜品名字是：燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐。這個倒是沒有吃過清真的這些菜系，倒是吃過漢族的這些美食。
3、正定八大碗
作為河北的美食八大碗，主要講究的是葷素搭配。四葷四素，主要是：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、海帶、粉條和農家時令菜蔬、豆腐。味道很不錯哦，吃得很講究。
4、蔚縣八大碗
這也是河北的美食，主要菜品有：絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚。其烹飪之精細，風味之別致，絕非壹般菜肴所能比擬。