福建小吃土筍凍的做法詳細介紹
所屬地區：福建小吃
工藝：其他
土筍凍的制作材料：
活土筍2500克，精鹽25克，各種醬料少許。
土筍凍的特色：
色澤灰白，晶瑩透明，鮮嫩清脆，柔糯清爽，富有彈性，以作料多味配食稱殊，是福建廈門冬春季節佳品。
教您土筍凍怎麽做，如何做土筍凍
1.將活土筍用海水漂洗，去掉表面泥汙，撈出瀝幹水分，盛入大瓷缸內，用雙手反復揉搓擠壓，除去土筍腸內泥沙粘物，待土筍表皮蛻去、腸內汙物去凈後，用清水沖洗揉搓六遍，瀝幹水分，切成約3.3厘米的長段。?
2.取直徑與高約4厘米的小茶杯100只，消毒後擦幹。?
3.土筍段放入鐵鍋內，倒入清水（沒過土筍約3.3厘米），蓋嚴蓋，用旺火煮沸，煮好後，加入精鹽拌勻，然後把土筍的溶液分別舀入小茶杯內（五成高左右），待涼50分鐘（氣溫在攝氏20°以下時）凝結成塊，脫杯即成土筍凍。食時，根據土筍凍的裝盤數量，可配上適量的蘿蔔酸、香菜、酸花菜、芥頭、海哲皮，再淋上適量芥末醬、芝麻醬、花生醬、醋、酸梅醬、蒜泥、辣椒醬、醬油、橘汁即成。
土筍凍的制作要領：
1.煮土筍段的過程中要經常開蓋攪動，煮至土筍膠質溶於水為宜；?
2.土筍凍要放入保溫箱內保溫，以免溶化。