牛雜蛋白質高、營養豐富、易被胃腸道吸收，是壹種健康食品。
1，牛肝。牛肝的含鐵量高於牛肉。1份（150 ~ 200克）牛肝或雞肝可滿足女性每日鐵推薦量的75%。吃牛肝的另壹個好處是補充銅，銅對大腦發育、強健骨骼和增強免疫力非常重要。體質虛弱的人和老年人可以經常吃牛肝。英國營養專家羅伊·克萊文建議，可以用洋蔥等蔬菜炒肝。
2.牛腎。1牛腎（腎）的蛋白質含量與牛排相同，也能滿足女性每天的鐵需求。牛腎的脂肪含量僅為4%，低於牛排，同時也是硒的最佳食物來源之壹，有助於保護甲狀腺功能，防止人體組織損傷。牛腎可以隨意食用，通常是煎、烤或烤。
3.牛心。牛心的蛋白質含量高於牛腎。牛心全是瘦肉，富含B族維生素。壹份牛心可以滿足男性（女性的壹半）的鐵需求和1/3的鋅需求。牛心適合燉、炒、燜等方式食用。
4、牛肚。牛肚是壹種很好的減肥食品，因為它的脂肪和能量相對較低。1牛肚僅含49卡路裏。牛肚的鈣含量很高，100克中有52毫克的鈣。燉牛肚是最好的。
5、牛舌。吃1份牛舌可以滿足女性每日鐵攝入量的1/3。牛舌中維生素B12和維生素C的含量分別是火腿的7倍和6倍。牛舌適合腌、醬、煎、燉、炒。
6、牛尾。1壹小份牛尾含有15毫克的鋅，幾乎可以滿足人體壹天的鋅需求。
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