“草頭圈”其實就是兩個菜的組合，紅燒圈和爆炒草頭圈，其中紅燒圈就是紅燒大腸。最有名的要屬上海老正興餐廳了。壹開始沒有草頭搭配。但因為大腸裏流出的油太多，而草頭又有“油抹布”的美稱，它吃油的能力不是壹般菜能比的，所以想到了用草頭搭配大腸。就這樣，草頭從大腸吸收了油，大腸吸進了草頭的香味。兩人都大出風頭。
做壹個草頭圈最重要的是這個圈的選擇，就是豬腸，分為豬大腸、小腸、腸頭三部分。現在大腸的頭部，也就是豬的直腸，是做草頭圈最好的部位，因為這部分腸是直的，處理起來比較方便，出來的時候也比較對稱，立體感強。
其次是草頭，買草頭買鮮葉，顏色越淺越新鮮。炒的過程中手腳要快，因為火大，草頭細，動作慢，葉子容易幹焦。順手撒壹點鹽進去，炒到草頭收縮，壹個大篷變成壹個小鍋，可以提起來。這叫爆炒草頭。
營養價值
這道菜色澤深紅青綠，脆軟成圈，肥而不膩。
豬大腸:豬大腸具有潤燥補虛、止渴止血的功效，可用於治療體虛口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，均屬脾虛。
苜蓿:苜蓿含有大量的鐵，是治療貧血的輔助食品，大量的B族維生素可以幫助治療惡性貧血；此外，苜蓿還含有具有止血作用的維生素K；具有止咳平喘作用的苜蓿素和苜蓿酚，對支氣管炎有壹定療效；此外，苜蓿中含有粗纖維，能促進大腸蠕動，幫助排泄糞便和毒素，預防便秘和腸癌。
而且紫花苜蓿所含的紫花苜蓿能抑制腸道收縮，增加血液中甲狀腺素的含量，阻止腎上腺素的氧抗癌作用。
結論很多人對豬大腸避之不及，但也有很多人戒不掉。其實只要處理得當，豬的大腸也是地球上的美味之壹。而且草頭圈裏的“草頭”可以吸油，有益於人的健康。喜歡這道菜的人壹定不能錯過。