腌漬醬料:洋蔥半個、65438+芹菜0根、大蒜6顆、紅洋蔥3顆、生姜半片、魚露20毫升、南乳50克、醬油20毫升、鹽5克、米酒50毫升。
蘸醬:紅腐乳100克、醬油10毫升、豆豉100毫升、海鮮醬100毫升、白糖30克。
掛燒雞的做法
1.將腌制好的醬料全部加入攪拌機中打碎。然後將腌料倒在雞肉上（覆蓋整只雞），腌制3小時以上。
2.將1個鉤子刺入雞手臂，然後將雞脖子纏繞在鉤子上，並將1個鉤子刺入另壹只手臂以提起整只雞。
3.燒開壹鍋水，提起雞肉，在鍋中倒入開水，直到雞肉上的腌料被洗掉（註意不要簡單地將整只雞放入熱水中，以免雞肉被煮熟）。
4、另起鍋，加入紅醋、白醋、麥芽糖，小火攪拌，直到麥芽糖完全溶解，關火。
5.將麥芽糖醋汁均勻淋在雞肉上，直到雞肉的所有表面都濕透（註意不要將整只雞直接浸入麥芽糖醋汁中，以免糖醋汁影響雞肉的口感）。
6.再把雞吊起來，用電風扇吹8個小時。
7.用鋁箔紙包裹雞頭、雞翅等容易烤焦的部位，防止烤焦。烤箱預熱至120℃，將整只雞烤1小時，取出。取壹根筷子，從底部插入雞肉中，將雞肉翻面，繼續烤1小時（如果烤箱上下都有熱源，雞肉可以烤2小時不翻面）。
8.將色拉油倒入鍋中至65438+鍋的0/3處，小火加熱至手放在油上感覺到熱空氣為止（約50℃）。給雞身反復倒入50℃的油（註意用中小火加熱保持鍋內油溫），15分鐘後油溫升至200℃左右。
9.當油溫達到200℃時，鍋內會出現大氣泡。上油會使雞皮變脆，淋上油可以放大糖色。
10，將濕透的雞肉再次掛起來，滴油約1-2分鐘，期間用電風扇再次冷卻。
11.將所有蘸醬材料加入攪拌機打成醬。
12，整雞切好放在盤子裏（燒雞吊著剁的時候，皮和肉要連在壹起，夾起時皮和肉不能分開），澆上蘸醬。
小貼士:材料應該用整只雞，否則肉汁很容易流失。