蓧麥的最大特色是它的吃法。所謂"三生三熟"，就是說，從生蓧麥到做成能吃的蓧面制品，要經歷三次生三次熟的過程。
蓧麥收割下來，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是"壹生"。
要將蓧麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。炒蓧麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"壹熟"。
將炒熟的麥粒磨成蓧面，這就又成了生的了。這就是"二生"。
蓧面粉在吃的時候，最特別的是，和面時不能用涼水，得用開水（當地人叫滾水）。蓧面粉兌上壹半的滾水，就可以和面了。由於是滾水和面，所以這就成了"二熟"。
和好的面，要趁熱制成蓧面制品上籠屜去蒸。最常見的制作方法是做"蓧面窩窩"：捏壹小團蓧面，在壹塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這麽壹推，左手拈起壹揭，掀起壹片薄薄的蓧面片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒壹個挨壹個立在壹起，就形成狀似蜂窩的蓧面窩窩了。不管是合各，魚魚還是窩窩，現在又成了生的了（三生）。
接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著蓧面那特有的氣味時，蓧面蒸熟了（三熟）。這時，蓧面才真正能吃。
在我老家的習俗，蓧面要等到家有貴客，或者是過節日的時候才吃的，所以在大年三十那天的中午飯是家家都做蓧面吃蓧面的。