食用堿的作用:
1.食用堿是壹種食品膨松劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。正確使用可以給食物帶來極佳的色、香、味、形，從而增強人們的食欲。堿廣泛用於面條、面包和饅頭等食品加工。
2、食堿性熱，味苦，有祛濕熱、消食化滯、解毒制酸的作用。
石灰水的作用:
1.石灰水是人類最早使用的膠結材料。石灰水廣泛用於土木工程。臨床應用:活髓切斷術、根尖誘導成形術、蓋髓術和現代根管治療術。
2.石灰水具有消毒殺菌的作用。作為壹種安全環保的低成本食品添加劑，無可替代。
3.石灰水廣泛用於實驗室，可以檢測CO2（二氧化碳）和SO2（二氧化硫）。
4.石灰經常和其他東西混合在壹起用作殺蟲劑。著名的殺蟲劑“波爾多液”是由石灰和硫酸銅制成的。波爾多液的主要化學成分是堿式硫酸銅，是壹種殺菌能力很強的農藥。
擴展數據
小蘇打和食用堿的區別；
1，成分不同。
小蘇打是純堿和其他物質的混合物。小蘇打看起來像糖，是顆粒狀的。食用純堿本身是壹種天然物質，所以堿的形狀是白色粉末。可以說小蘇打是食用堿的升級版。
2.影響是不同的。
小蘇打其實隨處可見。除了妳經常吃的面包，妳還會用小蘇打清洗食物，這對人體的傷害很小。食用堿則不同，因為吃太多堿性食物對我們的健康有害，而且由於堿本身的味道，我們使用堿的頻率較低。
百度百科-食用堿
百度百科-石灰水