腌魚的原料：草魚（4斤以上）
腌魚的配料：蔥、姜絲
腌魚的調料：料酒、花椒、鹽
腌魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裏忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦幹）後塗上白酒或料酒；
2、壹小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風制成半幹，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘後食用。溫馨提示：
1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過幹。
2、腌魚在做菜之前、壹定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。
3、小刺多的魚不宜制作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
吃出健康：
腌魚具有增強食欲、生津助消化和健脾開胃之功效，據傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。
美食禁忌：
腌菜方便，吃法多樣，也易於存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利，因此建議適量食用