現烤的火燒透著麥香味，趁熱夾上有著“天上龍肉，地下驢肉”之稱的驢肉（前提是真的驢肉），趁熱把酥脆的火燒咬到嘴裏，裏邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴裏咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過於此了。
驢肉火燒也得到了壹眾名人的加持。電影《心急吃不了熱豆腐》裏，馮鞏與徐帆的接頭暗號就是：“早餐營養要加強”，“驢肉火燒加板腸”。郭德綱的多個相聲裏也都出現了驢火的影子，最著名的當屬《夢中婚》裏面，“保定驢火大酒店”。
而在北京，驢肉火燒店的數量，遠遠超過本地三大小吃——鹵煮、炒肝和豆汁。
燒餅夾肉這種吃法在北方很常見，最知名的就是陜西肉夾饃。而在北京，麻醬燒餅可以負責夾壹切肉，醬牛肉、醬羊肉、醬肘子、豬頭肉……
驢肉火燒自然也屬於“燒餅夾肉”這壹序列的。
雖然各類“燒餅夾肉”的燒餅在制作手藝上都略有差別，風味也各異，但真正的核心競爭力還在夾的這個“肉”上面。
無論是肉夾饃裏的臘汁肉，還是北京的各種醬肉，以及驢火裏的驢肉，都是燒餅夾肉最根本的風味來源。
盡管驢肉並不算是常見的肉食，但中國人吃驢肉的年頭並不算短，唐宋元明清各代都有關於吃驢肉的記載。
明代宮廷還有壹個特殊的習俗，在大年初壹吃驢肉，並稱之為“嚼鬼”。《明宮史》記載：
“又騙頭肉，亦以小盒盛之，名曰‘嚼鬼’，以俗稱驢為鬼也。