魯菜。?
糖醋鯉魚是山東濟南經典漢菜之壹，屬於魯菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚口味酸甜又帶著鹹味，魚肉帶著壹絲的鮮嫩，外酥裏嫩的感覺，尤其能襯托魚肉的鮮美。糖醋鯉魚在魯菜中是非常經典的菜品，更是獨具糖醋口味的菜肴，口味比較適合大眾。
糖醋鯉魚的歷史發展
糖醋鯉魚的歷史，應該是在來自很多年前的黃河，當時人們屬於靠山吃山，靠海吃海的境遇，在黃河旁邊生活的人們，都會選擇食用黃河的鯉魚。
而鯉魚的多種吃法，各種各樣的烹煮手法，逐步的發展到山東濟南，隨著糖醋溜魚的做法盛行，慢慢的衍生成為糖醋鯉魚的吃法。
菜品也從山東逐步發展到了河南，慢慢的改良，成了今天人們看到的經典魯菜之壹，不得不佩服古人的智慧，對鯉魚的糖醋做法，可謂經典吃法之壹，絕對的美食智慧的體現。