據說公元1682年（康熙二十壹年）康熙皇帝為抗擊沙俄侵犯東北曾率部隊北戰到黑龍江。
在赫哲族聚集地的部落裏用膳。赫哲族是中國北方唯壹的依靠漁獵為生的民族。
當地赫哲族百姓現場壘竈加工，用大鐵鍋燉制江魚和山野家禽，皇帝品嘗後連聲叫好！從此就把這種烹飪方式稱做“鐵鍋燉。”
在東北，天上飛的、水裏遊的、地上跑的統統都可以入鍋壹起燉，根據主菜不同搭配不同的配菜，鐵鍋燉大鵝，竈臺魚，地鍋雞是東北鐵鍋燉裏名氣最響亮的菜。
在制作鐵鍋燉的時候，用的是木柴火，先把主菜放入鍋裏燉至8成熟湯沸時，加入白菜，土豆，茄子，豆腐，粉皮等，還可以在鍋邊貼上壹圈玉米面餅子，用文火繼續燉至餅熟，即可食用。
鍋蓋壹打開，滿屋都飄香，這時就可以呼朋引伴，大家壹起圍著竈臺直接開吃，鐵鍋燉的竈具與吃法或許不夠精致，但勝在食材新鮮味道上佳。喝上壹口湯，壹直暖到心裏。
小時候，在東北家家都有壹口這樣的大鐵鍋，勤勞的主婦們，就用這樣的壹口鐵鍋照顧著全家人的胃，每壹個主婦都好似會變戲法，鍋蓋壹開，主食也有，菜也有，壹鍋全出。
現在這種鐵鍋也只能在部分農村地區還能見到。
個人認為，鐵鍋燉是最貼近東北人性格的壹道菜，從鍋具到做法，再到吃法，把東北人的粗獷，豪放，大氣表現地淋漓盡致！