2019-11-27
豌豆磨成面粉以後的做法如下：
原 料:豌豆、香菜、姜、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油、芝麻油、花椒油、昧精、鹽、胡椒面、紅辣子油。
操作:
1、制粉：將幹豌豆淘洗幹凈，曬幹，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，註入水，待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋已與糊漿各占壹半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。
2、兌調料：香菜洗凈切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。
3、裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切壹片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，壹面打壹面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。
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