油酥用熱油？還是涼油？這個沒有固定的用法，不同的場景，不同的需求，也就是說，有些面食美食必須要用熱油，有些必須要用涼油，而個別的熱油涼油都可以，所以，根據需求來選擇用熱油還是涼油。
在日常面食或糕點制作中，壹般都會加入油酥，油酥的主要作用是：起層與酥脆的作用。特別是烙油餅的時候，壹般都要加點熱油油酥，並且油酥中會加點五香粉或花椒粉，這樣會使烙出來的餅，不僅層次豐富，而且酥脆，還更香更有味道。
壹、熱油與涼油的區別熱油油酥與涼油油酥區別是：壹個是熱油，壹個是涼油，那為什麽會用熱油呢？因為熱油倒入面粉中，可以激發出面粉的香味，更重要的是做熱油油酥時，壹般裏面都不止是放面粉，都會加點其它香料，比如花椒粉、五香粉等，這樣倒入熱油後，會瞬間激發出香料及面粉的香味，使做出來的成品更加香
而涼油就是直接面粉中倒點涼油，壹般不會再加其它東西了，這樣做出來的油酥是沒有價格味道的，它的作用純粹是為了讓面食分層及起酥，並沒有增香的作用，而熱油油酥就比較香了。
壹、熱油油酥熱油油酥的作法：壹般是油與面粉各壹半，並且制作時裏面還會加入壹些其它香料調味料等，若想油酥做的更香，那麽面粉可以提前炒壹下，放鍋裏幹炒（什麽都不要放，只放面粉）炒至面粉發黃即可，這時面粉中的香味就充分激發出來了。
熱油油酥的作用有分層、起酥、增香。熱油油酥應用更為廣泛，因為它比較香，最經典的應用於烙油餅，就是比如千層餅 、醬香餅、蔥花餅、蒸油卷饅頭、媽見打甜點等。
這些美食中，不僅需要油酥來分出豐富的層次，而且還得起酥，並且還得香，這樣用熱油油酥就非常完美了。
二、涼油油酥涼油油酥制作就更簡單了，壹般就只有油與面粉混合，這個油酥做出來是不香的，但它也有它的優勢，壹般應用於糕點中，因為它有較強的可塑性，在面團中使用時，不容易融化，會很容易隨著面團的形狀改變而改變。
像別是制作糕點，糕點制作壹般都比較精細，對味道、外觀等都有嚴格的要求，所以，使用這涼油油酥，就非常完美了，隨妳怎麽捏，能完美的跟聽從妳的指揮，不易發來形狀上的改變。