最好的私房菜，剛被調制、發明出來時，都帶了壹點出人意表、巧奪天工的心思。中國歷史上有許多名菜，第壹次亮相時，都是私房菜。譬如說蘇東坡「少著水、慢著火」的「東坡肉」；山西州官家廚不小心燒糊了卻讓慈禧大為稱贊的「栗子燒大蔥」；四川陳麻婆的豆腐；杭州宋嫂的魚羹；潘祖蔭的潘魚；梁溪的脆鱔……等等，原都是私房菜。
然而，當私房菜變得有名及太有名時，就不再是私房菜了，而變成名菜食譜上可以照本宣科的大眾美食了。仿佛鄰家美少女成了日日都知的名模。
-----引自 blog.webs-tv/sabrinaliang1970/article/414276
所以，簡單點來說，公館菜=私房菜，私房菜可以是潮州菜，也可以是上海菜。,參考: blog.webs-tv/sabrinaliang1970/article/414276,回答內容不盡不實，公館菜包含富有人家的菜式，但也包括為官的菜式喜好，最早可追朔的公館菜是蜀菜，即今四川，在杜甫草堂側有壹官府菜館，可說現今公館菜的始祖。很多菜式完全不辣，與現今的四川菜有很大分別。,