是豬頭肉。在最初看到這道題的時候，我們的第壹反應就是那些精雕細琢的糕點之類的，再不濟也要是五彩紛呈的精致菜肴，怎麽也不可能想到是豬頭肉。這樣不怪我們，雖然潘金蓮不是大家小姐，但是怎麽樣大家也想象不出來，壹個美女，像是綠林好漢那樣對著壹盤豬頭肉大快朵頤啊。
但是呢，還真的就是豬頭肉，在《金瓶梅》中就是這樣記載的。據說那天，潘金蓮和李瓶兒、孟玉樓在房內下棋。潘金蓮提議要賭錢，賭資五錢銀子，贏了的需要用這個錢請客。用三錢去買酒，兩錢買豬頭。於是真的去買了個豬頭回來，命令下人將豬頭燒燒煮後端上來吃。
《金瓶梅》原文是這樣描述燒豬頭的?舀了壹鍋水，把那豬首蹄子剃刷幹凈，只用壹根長柴禾安在竈內，用壹大碗油醬，並茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消壹個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。於是將大冰盤盛了，連姜蒜碟兒，用方盒拿到前邊李瓶兒房裏。? 。瞧見沒，這個豬頭只需要壹根柴禾就可以燒得皮脫肉化，可見廚師的功夫是多麽的厲害。
豬頭因為上面基本上全是皮，所以富有豐富的膠原蛋白。就像是現代的小女生喜歡啃豬蹄壹樣，她們喜歡吃豬頭肉應當也不是什麽奇怪的事情。豬頭肉是壹道淮揚菜，講究的是壹個火候問題。如果火大了，那麽豬頭的肉就會收緊，變得硬邦邦的，很難嚼，也不會爛到皮脫肉化。如果火小了，那麽大壹個豬頭肯定煮不熟，更別說吃了。
所以煮豬頭也是壹門極高的手藝活。而《金瓶梅》這本書，雖然大家都會把它和壹些為大眾所不容的東西扯到壹起，但是其實這本書富含深深的市井氣，據說全書光是記載食品就有二百多處，可以說是壹本關於美食的市井文學了。