龍虎鬥是廣東菜。
龍虎鬥又名豹貍燴三蛇、龍虎風大燴、菊花龍虎鳳，是聞名中外的廣東傳統名菜。以蛇制作菜肴在廣東已有二千多年歷史，當地曾有秋風起矣，獨它肥矣，滋補其時矣之諺，古代曾經作為宮廷佳肴。本品是以蛇肉為主料的羹湯菜。精工細作、配料多樣、肉嫩香滑、異常鮮美。以薄脆、檸檬葉絲和菊花瓣佐食，風味尤為特殊，以秋冬食之最佳。
其實龍虎鬥這道菜相傳始於清同治年間，當時有個名叫江孔殷的人，生於廣東韶關，在京為官。回到家鄉後，經常研究烹飪，想創制新名菜。有壹年，他做七十大壽時，為了拿出壹道新名菜給親友嘗鮮，便嘗試用蛇和貓制成菜肴，蛇為龍、貓為虎，因二者相遇必鬥，故名曰龍虎鬥。
廣東代表菜介紹
1、白切雞
白切雞不僅是壹道經典的廣東菜，更是壹道中華民族特色菜肴。白切雞始創於清代的民間酒店裏，雞在制作的過程中不加調味料白煮而成，吃的時候隨吃隨斬，所以也叫白斬雞。
2、燒鵝
燒鵝是廣東省的特色美食，距今已有七百多年的歷史。最著名的深井燒鵝采用傳統的技法和陳舊的深井燒制而成，看起來色澤金紅、吃起來味美可口。
3、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東省的傳統名菜，是把乳鴿先煮，再晾，後過油而成，吃起來外酥裏嫩，鮮香可口。都說壹鴿勝九雞，紅燒乳鴿精細的制作工藝加上乳鴿的營養價值，讓很多人都對這道菜愛不釋手。
4、白灼蝦
白灼蝦是廣州人最喜歡的壹道菜，白灼的意思就是把原汁原味的鮮蝦直接放進清水裏直接煮，這樣就保留了蝦肉的鮮、甜、嫩的特點，吃的時候蘸著醬汁就可以吃。
以上內容參考百度百科-豹貍燴三蛇