紅薯尖，就是紅薯藤子最上面的壹小段嫩尖。
紅薯，又名地瓜，紅苕，白薯，番薯…
紅薯是壹年生草本植物，原產地在南美洲。不知什麽時候被商船帶到了菲律賓。因其產量大，味美 健康 ，易於栽種，被菲律賓當作國寶，禁止出口，違者殺頭。
明朝末年，有位福建商人陳振龍在菲律賓做生意，發現紅薯“其耐旱易活，種少獲多，且生熟皆宜，有六益八利，功同五谷”。他十分喜歡，於是想了個辦法，特制了壹些海船上用的纜繩，把紅薯藤子扭在纜繩內部，又在纜繩外面塗上壹些汙泥，臟兮兮的扔在船上，躲過了海關的嚴厲盤查。
這些紅薯藤子被帶回國以後，很快就推廣開來。對於福建來說，紅薯的引進恰逢其時。引種次年，福建南部遭遇百年壹遇大旱，“野草無青，禾無收”，因為紅薯耐旱大獲豐收，災民“足果其腹，災不為荒。”
有這樣的成功案例，紅薯的種植得到了進壹步推廣。
人口的增長，離不開食物。紅薯的成功引種，也引發了華夏地區人口的暴漲。
因為紅薯含糖量和含澱粉量非常高，很多人把紅薯用來制糖、制粉，作為主糧的副食補充。而紅薯藤子還可以用來餵豬。
紅薯的嫩尖，也是難得的美味。這種鮮嫩的葉子，掐了很快就又長出來，可謂是取之不盡，用之不竭。
掐壹把紅薯尖，洗幹凈以後可以炒，還可以涼拌。我個人更喜歡涼拌，只需要簡單的焯壹下水，加入蒜末，蔥花，鹽，生抽，醋，辣椒油，簡直就是人間至味。
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