為什麽大米可以直接吃，小麥卻常要先磨成面粉？

麥穗和水稻是牧場生活中常吃的糧食，但這兩者的主要制作方法比較不同。麥穗常常會被磨成面粉，制成面包、面條、油條、饅頭、餃子等，很少情況下會直接蒸煮。去皮的小麥和水稻主要會被經加工成大米直接蒸主持，當然也有米線、年糕什麽的。那麽造成這個現象的原因是什麽呢？

第壹，由於當時石磨還沒有普及，小麥從中亞傳入中國，那個時期小麥吃法並不是磨成面粉，制成面包、面條、饅頭、餃子等，而是把區別小麥直接煮熟，直到如今依然有這種吃法，叫做麥仁飯。只不過當時小麥去殼比較費事兒，需要通過兩曬碾壓把小麥外層的谷殼去掉，後來改用十年將麥穗碾壓去殼，弄好了賣力，由於夾雜著麥麩等東西，因此還得挑揀。

第二，小麥沒有大米細膩好吃。在有風的天氣，農民用木鍬把鼓勵逆風高高揚起，風就把鼓勵中摻雜的草葉、稭稈別的量實力吹走，落回地面的都是飽滿的谷粒。小麥熬著時間很長，就算煮熟了，口感也沒有大米那樣細膩可口。另外小麥比較硬，吃在嘴裏有明顯的顆粒感，雖然是有嚼勁彈有嚼勁意味著不易吸收，也就提供不了多少能量，對古人來說就幹不了更多的活，在物資匱乏的古代是個大大的缺點，於是古人自然會更少選擇把小麥蒸煮。

第三，小麥磨成面粉後就可以做成多種美食。面條、饅頭、餃子等，最後做成面包的方法也傳進來了。小麥和太適合做成面包了，因為小麥還有膚質，它具有彈性，能給面食帶來耐嚼的口感。

第四，磨成面粉更容易消化吸收。磨成面粉後做的食物屬於發面物質。在進入腸道中通常會容易消化，因此相比職業真主，對人們來說更容易吸收消化，所以磨成粉制作其他美食成為小麥的主流吃法。