蒸餃是中國每年過節必不可少的傳統食品之壹。這種尋常小吃雖在宴會上難登“大雅之堂”，卻是西安餃子宴飯店近年的獨創美食，它與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃壹並被譽為“西安飲食三絕”。餃子壹般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、幹菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。 蔡記蒸餃的創始人是河南長坦縣蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮裏幫廚，辛亥革命之後，蔡士俊流落於北京街頭，為了養家糊口，在幫朋友的幫助下，在北京前門外開壹小飯店,經營蒸餃、餛飩，生意倒還紅火。幾年後，蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州。
今天做的蒸餃用的食材正是現在比較火爆的豆角加入瘦肉餡，口感不膩，很爽口。
材料
主料：後腿肉餡500g、豆角300g、面粉1000g；
輔料：油適量、鹽適量、花椒5g、八角5g、陳皮5g、雞蛋1個、清水適量
豆角肉餡蒸餃
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面粉裏壹點壹點的加入清水，用筷子攪拌成面絮
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用手把面揉成光滑的面團
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現在我們就開始調餡，首先鍋裏放入食用油加入花椒.八角.桂皮.小火炸香
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豆角洗凈切碎
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加入打好的肉餡
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加入壹個生雞蛋
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加入適量的鹽
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把炸好的香料油倒入餡中，把香料慮出
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加入100毫升清水
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朝壹個方向攪5分鐘，餡把水都吸進去了
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然後把面揉5分鐘，增加面的勁道口感，切成小長條
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取其中壹條搓成長條形狀
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切成小劑子，搟成餃子皮，把餡料包進去
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上火蒸15分鐘即可
小貼士
蒸的時候大火，食材可以按照自己的喜好改動