香菇是壹種產於中國、日本、韓國和其他亞洲國家的菌類食品。香菇自上世紀70年代登陸法國以來，征服了越來越多人的胃。和巴黎圓白菇壹樣，香菇也是壹種栽培菇。但由於它具有榛子和其他幹果的森林風味，價格比牛肝菌和雞油菌低得多，因此受到廚師和美食界的高度贊揚。法國廚師認為蘑菇美味而堅韌，適合做餡料、肉凍和湯。著名美食家萬豪在他的食譜中介紹了中國的蘑菇牛肉湯，其中加入了生姜、龍蒿、洋蔥和醬油，這為法國人品嘗蘑菇帶來了更多方法。
蘑菇起源於中國，已有800多年的栽培歷史。它是世界上第二大食用菌，也是第壹大食用菌。中國也是世界上蘑菇產量最多的國家，其次是日本和韓國。它不僅是人類重要的蔬菜，也是藥用真菌和調味品。香菇的主要成分與其他真菌（蘑菇）基本相同，主要是蛋白質、礦物質、風味物質和碳水化合物，以及真菌多糖。
蘑菇含有水溶性風味物質，可用作調味品和蔬菜。香菇的風味主要來自其氨基酸和核苷酸。除了蘑菇之外，還有壹些高貴的真菌，例如被稱為東北四寶的接力菇和西部地區的羊肚菌，它們更美味。然而，就營養和價值而言，它們與蘑菇並沒有太大的區別，只是因為它們遵循“物以稀為貴”的原則，所以它們的價格普遍較高。所以蘑菇是大眾消費者的首選。