食材：帶魚幾條、姜片適量、蔥段適量、白胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量、八角2個、幹辣椒幾個、花椒粉壹小勺、生抽適量、老抽少許、白糖少許、大蒜幾個、香醋適量、水澱粉適量。
做法：
1、準備幾條帶魚，把頭部去掉以後，給它開膛破肚，把裏面的內臟，特別是那壹層黑膜壹定要去掉，它的腥味特別重，然後將帶魚沖洗幹凈，表面的壹層銀脂不需要去掉。
2、從魚鰭的尾部剪個小口，這樣把魚鰭輕輕地壹拉就能全部扯下來，而且裏面的魚刺也能帶出來，吃的時候更方便。
3、處理好的帶魚，兩面都打上花刀，第二面打的時候，每隔幾刀切斷，然後裝入盆中，再放入姜片和蔥段，加入適量白胡椒粉、壹小勺鹽、適量的料酒，顛勻以後，腌制15分鐘。
4、腌制好的帶魚取出來，把表面的水分晾壹下。鍋裏放油，不需要太多，晃動鍋子，讓油分布均勻。
5、把油加熱到輕微冒煙時，放入帶魚，這樣油溫高壹些下鍋，魚肉的表面定型比較快，不容易粘鍋，而且魚皮也不容易散開。
6、魚全部下鍋以後，不要來回地翻面，等壹面金黃以後，再翻。翻面次數太多的話，魚肉也容易碎，全部煎到表面金黃色即可。
7、鍋裏剩下的油也不需要倒掉，放入蔥段、姜片、八角和幹辣椒，加入壹小勺花椒粉，把這些配料炒出香味，然後放入煎好的帶魚，淋入適量的料酒、生抽，再來壹點點老抽上色，晃動鍋子讓料汁分布均勻。
8、然後加入適量的開水，加入壹點點白糖提鮮，湯汁燒開以後，改成中火，放入幾瓣拍扁的大蒜。用中火燉7-8分鐘。
9、時間到了以後，淋入適量的香醋，晃勻以後再倒入壹點水澱粉勾芡。最後用大火收壹下汁，這樣壹道家常紅燒帶魚就做好了。