據說“油爆雙脆”始於清代中葉，是久負盛名的魯菜傳統。它以其精美的原料、精湛的烹飪技藝和獨特的風格而備受世人推崇。在山東濟南，有很多著名的魯菜，人們對食物的要求壹直很高。在激烈的競爭中，這位勇於創新的廚師想到了壹種不同於通常肉類菜肴的思維方式，選擇了人們通常不會註意到的豬肚和雞胗來做菜。
因為這兩樣東西含有相當多的水分，所以有“雙脆”的美譽。清代著名學者袁枚對“油爆雙脆”評價甚高。他在《隨園食單》中是這樣說的:“將五花肉洗凈，取極厚部分，去上下皮，單獨用中心，切丁，入油煸炒，加調料出鍋，以極脆為佳。
此北人法也。”可見當時人們對此已經相當擅長了。有經驗的廚師把豬肚和雞(鴨)肫壹起煮，味道更鮮美。這道菜的出色之處在於顏色白裏透紅，對比之下更加漂亮，能極大地刺激食客的食欲。真是色香味俱全的特色美食。
“油爆雙脆”，原名“爆雙膜”，自創作以來壹鳴驚人，吸引了眾多達官貴人搶先品嘗。因為廚師將豬肚、雞胗切成薄片，放在濃油中烹煮，口感脆嫩，所以人們習慣稱之為“油爆雙脆”。
後來，各地的商人和美食家把美味的魯菜“油酥”的名字傳到了京城，這種美味很快在北京上市。現在東北、江浙壹帶的著名飯店、酒店都有這道著名的魯菜，使得“油煎香脆”成為享譽海內外的中國魯菜的著名代表之壹。
壹般人都可以吃，尤其是氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人。適合發燒、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥患者和酗酒者多吃；是糖尿病患者的首選食品之壹。
但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽的人要少吃。因為黃瓜性寒，胃寒患者容易腹痛腹瀉。比較適合癌癥、高血壓、夜盲癥、幹眼癥、營養不良、食欲不振、皮膚粗糙的患者。