第壹，翻勺就是根據菜品的不同要求，熟練、準確、及時、恰當地翻動勺中的原料，使菜品受熱至成熟、入味、上色。轉勺是刀工的重要內容，也是烹飪操作中的重要基本功之壹。翻勺技術分為小勺翻、大勺翻、搖勺翻、掛勺翻和扶勺翻。
1，小勺翻這是壹種常用的翻勺方法，適用於量少、加熱時間短、容易成熟的菜肴。具體方法是:左手握住勺柄或鍋耳，以爐口邊緣為支點，勺子微微前傾將原料送到勺子的前半部分，迅速拉回壹定位置，然後用力輕拉使原料在勺子中翻轉，以保持勺子不燃燒，使烹飪的菜肴符合質量要求。
2.大勺子適用於形狀漂亮的菜肴。鋼包中的原料在180度的時間內翻轉，因其運動和翻轉範圍大而被稱為大鋼包。翻勺的方法是用左手搖動勺中的菜，然後將勺拉離火嘴並提起，然後送到右上方。同時，用手臂輕輕向後拉勺子，使原料在空中翻回來，然後將勺子連同原料壹起落下，角度變小以抓住原料。
3.用左手握住勺柄或鍋耳搖動勺子，借助手腕的力量有規律地順時針或逆時針轉動大勺子。大勺的晃動帶動菜在勺內旋轉，適用於夾菜、塌菜和全原料制作的菜肴。
4.左手握住勺柄或鍋耳，在合適的時間，將大勺移離火源，手腕稍微向前握住大勺，將原料送到勺子的前半部分。向後拉時，前端傾斜並配合勺子快速翻動原料壹次。這種方法適用於壹些特殊菜肴和上菜時，以確保烹飪溫度、裝盤量和衛生質量的要求。
5.左手拿著勺柄和鍋耳，右手拿著炒勺上方內側的勺子，壹邊拉著大勺翻菜，壹邊用手勺從後向前推原料翻菜。這種方法適用於用其他方法難以翻動的大量菜肴，並與小翻和掛翻技術的有效實施相協調。