凍筍原產於泉州晉江安海地區。事實上，它是壹種名為竹筍的正宗動物，是壹種在海邊用蟲子加工的冷凍產品。這種小動物大約有兩三英寸長。富含膠質，在解凍和煮沸後，蠕蟲中含有的膠質會溶解在水中，冷卻後會像果凍壹樣凝結。這種果凍味道很好。用極鮮的醬油、甜面醬、辣醬、芥末、大蒜等配料，加上海蜇、香菜、白蘿蔔絲等配菜，就成了這道美味的風味小吃，凍筍。說起廈門小吃凍筍的起源，還與民族英雄鄭成功有關。為了盡快收復臺灣省，鄭成功在海灘附近駐紮了軍隊。為了不影響當地的生產，鄭成功部隊的士兵經常去海邊挖大量的竹筍吃。因為鄭成功忙於工作，他經常忘記吃飯，他的廚師經常不得不在給鄭成功之前加熱冷竹筍湯。壹天，鄭成功不想麻煩廚師，所以他讓他直接用冷凍竹筍湯。廚師將其與簡單的食材搭配後，冷凍竹筍湯的味道比竹筍湯更好。後來經過後人的不斷改良，逐漸形成了大家熟悉的凍筍。
點擊圖片購買閩西筍幹禮盒。制作凍筍的原料在閩南被稱為沙蟲。福建泉州、漳州、寧德沿海灘塗有很多。它也是當地人非常喜歡的食物。凍筍的制作其實很簡單。首先，將從海邊挖來的竹筍浸泡在清水中，讓它們慢慢吐出胃裏的泥，然後將它們放在石板上，用木棍碾碎，以洗去殘留的雜質。將洗好的竹筍放入鍋中，大火煮開。兩三分鐘後，將它們撈起，倒入準備好的模具中冷卻成型。
其他地方的人可能會抵制冷凍竹筍之類的食材。畢竟是壹種用昆蟲制作的食物，很多人還是有些抵觸的。