臘肉吃之前不需要熱水煮，但是需要用清水浸泡壹下。因為清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽。臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽。
臘肉壹般都是新鮮的，帶皮的五花肉做成的。肥肉當中的脂肪含量比較高，並且還有蛋白質，磷元素，鈣元素和鐵元素，而瘦肉當中的蛋白質，脂肪，維生素以及礦物質都是很豐富的。
臘肉的由來
在周朝的時候朝廷就有專管貢肉脯的機構，民間也會有學生用肉幹給老師交學費。宋朝以後臘肉就成了朝廷的貢品以及百姓餐桌的美食，這個飲食習俗壹直延續至今。臘肉因為在寒冬臘月制作，所以稱之為臘肉。臘肉的質地堅硬，含有的鹽分也比較高，所以在烹飪之前需要放在清水中浸泡。
臘味有著豐厚的歷史，早在春秋時期，孔子當年教弟子便是每人收3塊臘肉過日子的。臘肉至今已有300多年的歷史，遠在清朝初期，當地有壹個村民把剩余的豬肉用食鹽鋪撒面上，次日又將用鹽腌制了壹夜的豬肉用繩吊掛起來。
時值冬至，無法出門，那戶人家便將腌制的豬肉取下煮食，卻發現味道不同壹般，鹹香可口。從此，用鹽腌制豬肉成臘味的工藝便流傳開來。