仡佬族喜歡吃油茶、喝油茶，這是仡佬族的傳統飲食習俗，也是仡佬族“三肴臺”飲食文化的組成部分。“瑤臺”是正安、道真、吳川壹帶的地域方言，意為“結束”。三瑤臺第壹茶席以油茶為主，以飲茶為主，配以水果和糕點。茶桌後轉入次席，酒為國酒或家釀玉米酒；宴會結束後，它被轉移到第三張餐桌。餐桌上最具代表性的菜肴是民族的梭子肉，因此三種餐桌被稱為“三肴臺”，這是壹種由民族傳承了幾千年的飲食文化。
這種傳統飲食習俗不僅具有獨特的民族特色，而且保留了本民族的原始文化，在中國眾多民族中獨樹壹幟。喝油茶的習俗在正安縣世代沿襲，主要流傳於新洲鎮、楊行鄉和碧峰鄉，歷史悠久，其制作技藝在中國各個村莊家家戶戶都掌握。
在市坪仡佬族自治縣，該民族的采茶歌舞“采茶歌”和“采茶燈”仍得到完整的傳承。該縣的銀針博物館收藏了原始的制茶工具，即木制茶葉揉撚機，該機器今天也在民間廣泛使用。制作和飲用油茶習俗的傳播區域不僅在正安縣人民中廣泛傳播，而且在鄰近的道真縣和務川縣管轄的壹些地區也有傳播。
關於油茶的起源，民間流傳著壹個故事。據說幾千年前，仡佬族的祖先為了生存而開墾土地，經常挨餓。當他們餓了的時候，他們摘下茶尖放在嘴裏咀嚼，這不僅無毒，而且味道先苦後甜，再香，可以暫時充饑。隨著時間的推移，仡佬族逐漸把這種野生茶變成了家鄉茶，生茶變成了熟茶，茶葉變成了油茶，並稱之為“仡佬族油茶”。既然家人喜歡喝油茶，就要把油茶做好。
油茶不僅味道鮮美，而且風味獨特，具有提神和健身的功效。因為它的綠茶經過高溫炒、揉、煮後，可以充分分解或結合綠茶和油的成分，使健康的維生素得到充分消化和利用。喝油茶的人喝後往往感到神清氣爽，精神煥發，因此也被稱為“活力湯”或“醒腦湯”。
油茶不僅具有提神醒腦、強身健體的作用，還具有預防便秘和消化不良的作用，既有解渴充饑的實用價值，又有逢年過節招待親友、日常迎客的社會價值。