主料：臘腸、臘肉
輔料：芹菜、荷蘭豆、胡蘿蔔
調料：鹽、味精、白糖、水澱粉
烹制方法：
1、將臘腸、臘肉放入水中略煮後撈出，用熱水沖去雜質，再放入蒸鍋中蒸5分鐘左右備用；
2、將蒸好的臘肉、臘腸切片，坐鍋點火倒油，下入少許鹽，炒勻後加入蔥姜蒜、胡蘿蔔爆香，加入荷蘭豆翻炒，調入白糖、味精，加入臘肉、臘腸、芹菜翻炒均勻出鍋即可。
特點：臘味濃郁，脆嫩鮮甜。
臘味在湘西味道中份量很重。臘味出自熏制。因為從前湘西的臘味制作都集中在臘月，所以冠之以“臘”。進了冬月，在冬至後立春前，天氣轉到很冷，家家戶戶將餵了壹年的年豬宰殺，出去春節期間需要食用的外，將余下的豬肉切成三至五斤壹塊，擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸腌漬，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。七八天後將腌制好的肉條懸掛在火堂熏烘。經過數月的熏烘後，肥肉變成亮晶晶的深色，精肉紅色，此時可下架食用或貯藏。壹是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風幹燥的壁板上。四是用稻草包裹放在幹燥處。
梁實秋先生對飲食很有研究，在雅舍中提到湘潭的臘肉很好，我無從對比。但是，現在湘西臘肉的名氣在已經遠遠超過湘潭，可惜先生已經無從來湘西大飽口福。
湘西臘肉，在現今既是壹份驕傲的美食，也是酸痛的記憶。以往的湘西經濟落後，十分貧窮。農人壹年到頭辛勤勞作也吃不上幾頓肉。到了春節時，才壹年辛苦餵養出來的大肥豬宰殺熏制成臘肉，用應不時之需。
此外，臘舌子、臘豬蹄、臘乳豬更加味道醇美。現今，魚、蛇、狗等等，皆可熏制臘味。
臘肉炒鱔魚。鱔魚剖開洗凈的鱔魚，剔去頭和骨，與臘肉同炒。
白椒炒臘肉。臘肉切成片，放滾水裏過壹下，去掉鹹味，與白椒炒。白椒並非是白色的辣椒，而是辣椒煮過之後曬幹而成的。白椒炒臘肉裏面，最好再加壹點蒜苗，使臘肉的臘味和辣味充分體現。
社飯。二月二的社日前上山扯來野蔥、社菜，洗凈剁碎，放於鍋中焙幹。煮飯時，先將肥臘肉炒香，鏟出待用。煮飯時以三分糯米和壹份粘米混煮，粘米半後方下糯米，然後將米湯濾凈，放進社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻，陰火燜熟。其為有臘肉之肉香，稻米之谷香，野菜之清香，妙不可言 。