在湖北長陽，每年殺年豬時，殺豬佬最後都會砍豬腦殼，小時特沒什麽玩具，我們特喜歡豬腦殼裏面的兩個豬八戒。哈哈，妳們玩過麽？
鮮豬頭壹個，用利斧從豬頭頂劈開，取出腦花和豬舌，再將豬頭中的骨頭砍斷成三截，表皮不能傷及。用大量的食鹽和少量的酒腌漬三天入味，取出晾掛好用煙熏約十天上色即可。烹制時先用大火燒糊豬頭皮面，入溫水泡漲表皮，刮洗幹凈，煮熟、去骨、晾冷、切片食用。
豬頭肉去毛洗凈滴幹水份，按每10斤豬頭肉抹250克食鹽的比例，均勻抹鹽淹制5-7天。晾幹水份後，將豬頭肉掛於竈前，用柏枝、稻殼熏制壹段時間即成。
鮮豬頭從豬頭頂劈開，取出腦花和豬舌，再將豬頭中的骨頭用斧頭砍成幾截。用大量的食鹽腌漬兩天入味，取出晾掛好滴幹鹽血水後用煙熏約十天上色即可。記得烹制時先用火燒糊豬頭皮面，入溫水泡漲表皮後刮幹凈！
柴火是事先準備好的，都是山上砍來的青杠，還有挖來的大樹根，壹個大樹疙瘩，家裏說這大樹疙瘩可耐燒了，所以每年到冬天總挖壹大堆
每年臘月快要過年的前幾天老家就要開始殺過年豬，把豬肉分成3到5斤左右大小，用鹽巴腌制1天左右，在家裏用磚修建壹個竈臺，上面放上爐橋（很粗的鐵棒）把腌制的豬肉放在上面
高山臘肉顧名思義就是在農村高山上制作的臘肉。因為農村，尤其是高山上遠離工業汙染，原生態的生態環境，是制作臘肉的獨特條件。
我個人是這麽想的，我們這裏沒什麽其他的東西，只有純正的高山農戶豬，還有就是壹望無際的高山樹，，，肉質和柴火 都不是問題，租塊地來辦個小型的加工廠也不是問題，