? 廣元古稱利州，蜀地北大門，既有劍門雄關天下險，又有蜀道之難難於上青天，古有女皇武則天，今有百位紅色將軍，是川北歷史文化名城。廣元涼面又稱女皇蒸涼面或米涼面，是廣元特色小吃，堪稱廣元壹絕。
? 女皇蒸涼面主味以川味的鮮香麻辣為主，又略帶酸、甜。涼面色澤白凈鮮亮，入口柔軟綿韌，滑膩不粘牙，配上綠色的黃豆芽，淋上四川特有紅色的油潑辣子油，灑上蒜泥，柔脆相適，鮮香麻辣，深為廣元人們所喜愛。但在廣元之外，幾乎很難吃到正宗的廣元涼面。壹方水土養壹方人，壹方水土成就壹方美味，聽人們說只有用廣元的水，才能做出這地道的廣元涼面，才能成它地道的美味。用同樣的方法在廣元上外的地方做出來，若不用廣元的水，吃起來不是軟就是硬，要麽不成形，入口掉渣，索然無味。
廣元涼面做法很特別，不是經驗的豐富的涼面廚師很難做出地道可口的涼面：首先選用上等新鮮的大米，淘洗幹凈，加適當的廣元清水浸泡，浸泡時間不適太長或過短，適宜時間後，用磨漿機將浸泡的米細細的磨成米漿，俗稱"打漿"，米漿要濃稠適度，不適太稠或太稀，大稠不易鋪開，太稀不易成形。用勺子將磨好的米漿舀入放有白沙布的蒸籠上，均勻鋪開，不宜太厚與太薄，約2壹5mm，加上蓋子，隔水蒸熟，俗稱"蒸涼面"，蒸涼面掌握火候很關鍵，火候太過涼面易老嚼之如膠，火候不及涼面太嫩易斷。蒸好的涼面趁熱取出，倒在抹有香油或菜油的案板上，趁熱或晾冷後切成寬約5壹1Omm的細條，俗稱"切涼面”，此時出籠的涼面色澤白潤，柔嫩細膩，涼拌或趁熱拌都可以。
廣元吃法多樣，最常見的是碗底放上適量豆芽，抓入涼面，再加入少許鹽醋糖，蒜泥等，然後澆上四川特有的油潑辣椒油，蔥花等，攪拌後壹碗色、香、味俱全的涼面就成了，俗稱"拌涼面"。"拌涼面"中所用的油潑辣子油很重要，油要純菜子油，加入辣椒、花椒姜等慢慢熬制而成，麻辣鮮香。
? 在廣元城裏有很多家涼面餐館，妳隨便走進壹家，就可以品嘗到這廣元涼面特有的地道美味。