因為杭州人把面叫成為“片”，首創者奎元館在烹調此面時，要先將雪菜、筍片、肉片用沸水汆煮，而“氽”與“川”諧音。兒化音是北方移民留下的語言痕跡，至今杭州地區的方言中還有兒化音。正因為以上種種原因，所以杭州的面條都叫做片兒川。
片兒川是浙江省杭州市的壹道傳統特色名菜，也是杭州奎元館的名點，該菜品的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。片兒川是杭州市井文化中比較有代表性的食物，在杭州人民的生活中它也是壹種杭州精神。
片兒川名字的由來
相傳片兒川面，還是奎元館初創時小面店的看家面。傳說是清時某年浙江舉行鄉試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城。店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應外地書生。
在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意。時有壹書生因奎元館面好價廉，常來吃面，後得中鄉試舉人第壹名“解元”，放榜之日，特到店裏向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就當場題寫“奎元館”三字作為招牌。
從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。凡來杭州應考者，都慕名前來吃面，圖個吉利。